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夏季炎炎，自己在家不想做饭，昨天晚上去夜市吃饭，看见菜单上有一份凉拌鱼皮，恕我孤陋寡闻，长这么大第一次见凉拌鱼皮，看着价格不贵，干脆直接点了一份，在等餐的这段时间，就属凉拌鱼皮上餐最快，仔细端详了一下，发现这份鱼皮很有食欲，有种晶莹剔透的感觉，冰凉爽脆，爽中带滑，滑中带香，入口Q弹，服务员放了辣椒，这味道让我很难忘，喜欢的不得了。
我的第一感觉，这鱼皮是人造的，就像人造肉“素鸡、牛排”一样，口感很像肉类，但其实是豆制品，鲜美可口，对于素食爱好者来说，简直是最伟大的发明，“素鸡”可以红烧，可以清炒，还可以凉拌，那鱼皮晶莹剔透，是不是用淀粉制成的呢？
这个问题越想越纳闷，临走的时候，干脆问了老板一下，你们家的鱼皮这么好吃，是人造的，还是真的鱼皮？老板听后笑着说，这鱼皮当然是真的，而且价格不贵，如果有人想造假鱼皮，可能成本比真的还贵，赔钱的买卖没人干，谁会那么没眼光，所以说您的担心是多余的，鱼皮都是货真价实。
这是一种散装的半成品鱼皮，海鲜市场就有卖，只有打听一下，就能买得到， 而且种类很多，不仅仅局限于一种，常见的有草鱼皮、青鱼皮、罗非鱼皮、鲨鱼皮、三文鱼皮，开袋即食，弹滑劲爽。
为什么会有新鲜的鱼皮？这是因为大量的鱼产品，被剥掉鱼皮，鱼肉被制成了鱼丸、鱼饺、鱼副产品，纯鱼肉被加工走了，鱼皮就被剩下来了，所以鲜鱼皮就流落到了市场上，被开发成了凉拌菜。
鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮，具有胶质的口感，有嫩肤美容的功效。
凉拌鱼皮
1、买一袋冷鲜的鱼皮，回到家第一步先清洗干净，起锅烧水，水开以后，放入鱼皮，焯水3秒钟，速度一定要快，鱼皮都是蛋白质和胶原蛋白，只需稍微烫一烫就行，时间一长，就全变成水了，当然，如果不想焯水，也是可以的，只需放点清水，舀半勺料酒，浸泡15分钟即可，为了稳妥起见，新手不要焯水。
2、接下来就是准备配料了，喜欢吃辣椒的来点辣椒，准备点香菜，食盐、剁椒、小米椒、生抽、蚝油、食醋、花生米，根据个人的口味，请酌量增减，有孩子吃别放辣。
3、把鱼皮搅拌均匀，放入冰箱中，冷藏20分钟，美味的凉拌菜就制作完成了，清凉可口，劲道Q弹，实在是一道不错的下酒菜，连一向挑剔的孩子都抢着吃。
夏天到了，尽量减少油炸、热烹的菜肴，试一试这道凉拌鱼皮，效果还是非常不错的，没有油烟味，开袋即食，如果你的技术高超，也可以买现成的活鱼，自己切鱼皮，至于鱼皮真假，我感觉都是真的，毕竟鱼皮价格不高，饭店没必要造假，只要是正规的夜市、饭店，都可以放心大胆的吃。
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